水煮肉片的做法和步骤,水煮肉片的做法和步骤文字

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理食材
3. 制作水煮肉片的步骤
4. 注意事项

水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名，其独特的口感和做法深受广大食客的喜爱，下面，我们就来详细介绍一下水煮肉片的做法和步骤。

准备食材

我们需要准备以下食材：瘦肉片（如猪肉、牛肉等）、豆芽、豆腐皮、青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽等。

处理食材

1、将瘦肉片清洗干净，切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制10分钟左右。

2、豆芽洗净备用，豆腐皮切丝，青蒜切段。

3、姜片、蒜末备好，干辣椒剪成小段，花椒备好。

制作水煮肉片的步骤

1、烧一锅水，将豆芽和豆腐皮焯水后捞出备用，这一步是为了去除豆芽和豆腐皮的生涩味，同时使它们更容易吸收汤汁的味道。

2、锅中倒入适量的油，烧热后加入姜片、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，这是水煮肉片麻辣鲜香的关键。

3、加入适量的水，大火烧开，可以加入一些鸡精提味。

4、将腌制好的瘦肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免肉片粘连，待肉片变色后，加入料酒提味。

5、当肉片煮熟后，将焯过水的豆芽和豆腐皮放入锅中，轻轻翻煮片刻，使其充分吸收汤汁的味道。

6、调整火力，使汤汁微微沸腾，这时，将青蒜段放入锅中，增加菜品的香气。

7、将干辣椒段和花椒撒在菜品上，淋上热油激发出香味，这样，一道色香味俱佳的水煮肉片就做好了。

注意事项

1、肉片要切得薄一些，这样容易煮熟且口感更佳，腌制肉片时，可加入一些生粉，使肉质更加鲜嫩。

2、焯水豆芽和豆腐皮时，不要焯过久，以免影响口感，焯水后的食材要沥干水分再放入锅中翻煮。

3、炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊影响口感和颜色。

4、淋油时，油温不宜过高，以免辣椒和花椒糊掉，影响香味。

5、根据个人口味，可以适当调整调料的使用量，如花椒、干辣椒等。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道色香味俱佳的水煮肉片了，这道菜以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩、汤汁浓郁而受到广大食客的喜爱，在制作过程中，我们需要注意火候和调料的使用量，以保证菜品的口感和味道，希望大家在制作水煮肉片时能够成功掌握这些技巧，享受美食带来的乐趣。